Карвинг - украшение коктейлей
Школа украшения коктейлей Ярослава Панова

Обычная цедра дает бармену такой простор для фантазии, что вопрос только в том, как их воплотить в украшение коктейля.

В украшении классических коктейлей всегда присутствуют лаконичность и сдержанность. Это не случайно - коктейль должен готовиться быстро и легко. Но если мы посмотрим на эволюцию гарниша от оливки и цедры лимона до сложнейших карвинговых изысков с использованием редких экзотических фруктов или овощей, становится ясно: украшение коктейля теперь не просто ремарка или оттенок, а важное завершение коктейля. И ваш фирменный, индивидуальный подход привлечет гостей к употреблению смешанных напитков.
Я не стараюсь усложнить вашу работу за стойкой, просто провожу параллель между прошлым и настоящим. Цедра лимона на «Мартини» может заменить оливку, а может и удивить гостя необычностью формы. В этом номере предлагаю поэкспериментировать с этим прекрасным поделочным материалом - цедрой. Она не только эластична, но еще и прекрасно ароматизирует коктейль. Итак, приступим.

Обычная цедра дает бармену такой простор для фантазии, что вопрос только в том, как их воплотить в украшение коктейля.

В украшении классических коктейлей всегда присутствуют лаконичность и сдержанность. Это не случайно - коктейль должен готовиться быстро и легко. Но если мы посмотрим на эволюцию гарниша от оливки и цедры лимона до сложнейших карвинговых изысков с использованием редких экзотических фруктов или овощей, становится ясно: украшение коктейля теперь не просто ремарка или оттенок, а важное завершение коктейля. И ваш фирменный, индивидуальный подход привлечет гостей к употреблению смешанных напитков.
Я не стараюсь усложнить вашу работу за стойкой, просто провожу параллель между прошлым и настоящим. Цедра лимона на «Мартини» может заменить оливку, а может и удивить гостя необычностью формы. В этом номере предлагаю поэкспериментировать с этим прекрасным поделочным материалом - цедрой. Она не только эластична, но еще и прекрасно ароматизирует коктейль. Итак, приступим.

Украшение коктейля «Стразы»
В полоске цедры сделайте параллельные прорези
Нанижите на зубочистку цедру-вишню-цедру (я использовал детское кольцо со стразами - гламур хоть и надоел, но это модно) Украсьте кокте                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Украшение коктейля «Цветок»
Срежьте цедру с апельсина
Удалите белую мякоть - так цедра не сломается, будет более гибкой
Вырубкой сделайте «лепестки»
Подрежьте край лимона по кругу, как на фото
Вставьте лепестки в прорезь
Отрежьте край лимона
Поделите вишню пополам
Проткните лимон двумя зубочистками
Нанижите вишню. Украсьте коктейль.                            
Украшение коктейля «Птица»
Срежьте цедру
Сделайте надрезы с обеих сторон
Вывернув «наизнанку», проткните зубочисткой и наденьте вишню
Вставьте хохолок из хвои или розмарина
Приклейте страз-глаз или гвоздику. Украсьте коктейль